“鳕鱼，山东地方称呼“大头腥”。属冷水性底层鱼类，为北方沿海出产的海洋经济鱼类之一，山东海域也是主要的渔场之一。鳕鱼每百克肉含蛋白质16.5克、脂肪0.4克。世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼类之一，除鲜食外，还加工成各种水产食品，此外鳕鱼肝大而且含油量高，富含维生素A和D，是提取鱼肝油的原料。其肉质白细鲜嫩，清口不腻，没有小刺，特别适合老人孩子食用。今天改变一下造型做个蝴蝶鳕鱼。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 蒸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
蝴蝶鳕鱼的做法步骤
-
1材料：鳕鱼1条，葱、姜适量。 -
2配料、调料：料酒、蒸鱼豉油、青红椒、胡萝卜、香菜适量、秋葵一个、食用油。 -
3鳕鱼清理洗净，用剪刀顺肚腹中间剪开后再垂直于脊背剪几刀，不要剪短，脊背要相连，这样呈胡蝶状。 -
4鱼摆盘中，葱、姜切丝撒在鱼身上，、鱼太大了有40厘米长，锅不够大，只好切断，亲家的锅大、鱼小的话可以不用切断的，效果会更好。 -
5放入锅中大火开锅蒸10分钟，虚蒸5分钟即可。 -
6蒸鱼的功夫来整理调料、配料，秋葵、青红椒切薄片，胡萝卜、香菜切沫，大蒜剥皮洗净 -
7大蒜砸成蒜泥。 -
8蒸好的鱼头、鱼尾。 -
9蒸好的鱼身子。 -
10小心拼摆入盘中呈蝴蝶型状呢，鱼大只好这样了，剥去葱、姜丝。 -
11炒锅预热加入食用油低温加入蒜泥炒香。 -
12加入其它配料翻炒均匀。 -
13加入蒸鱼豉油。 -
14翻炒均匀做好料汁。 -
15料汁浇到鱼身上。 -
16鱼段周边摆上、青红椒片、秋葵片装饰。 -
17成品上桌，肉质鲜嫩，造型美观、宛若蝴蝶。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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