“记得小时候，经常吃妈妈做的这种干鱼，无论是吃干饭还是稀饭，都是很好的下饭菜，鱼肉泡过之后，没有那么干了，但也不像鲜鱼那样一撮就散，很有咬劲，配上香香的剁椒或者豆瓣酱，一块鱼肉能下一碗饭了。。。”
食材明细
- 微辣 口味
- 煎 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
炕干鱼的做法步骤
-
1干青鱼块用清水浸泡一晚上，去掉咸味，使鱼身变软。 -
2将泡软的鱼块用刀切成块。 -
3锅内油烧热，下鱼块煎至起皮。 -
4倒入香醋，烹出醋香味后倒入生抽和蒸鱼豉油翻炒。 -
5加入1勺郫县豆瓣酱翻炒，加少量水，以免糊锅。 -
6水差不多快烧干时关火起锅。
小窍门
干鱼本身很咸，所以一定要把里面的咸味泡出来，后面才好加生抽，蒸鱼豉油等调料。
使用的厨具：炒锅
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