正宗莲蓉蛋黄冰皮月饼的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料

莲蓉蛋黄冰皮月饼释义

“说起冰皮月饼玉食最早是在2009年秋天时候才知道，在香港的大街上不时有提着“大班”的手袋的游人经过，见到几个没什么奇怪，可是出镜率高了，就禁不住问了人，告诉说是一种冰皮月饼，这是特制的保温袋包装。玉食恍然大悟，经常到香港，可这次的时点是中秋前夕，大班冰皮月饼是香港名点，玉食打听着去了旺角弥敦道的大班专卖店，记得是买了200多元一盒的，幸好有保温袋，带上飞机回家，全家人都是第一次吃到这种甜点。没想到来美食天下玉食也会做冰皮月饼给家人朋友分享了，并且发扬光大做的色彩缤纷。”

食材明细

主料

糯米粉 15克
大米粉 45克
澄粉 35克
牛奶 180克
白糖 45克
黄油 25克
奶油 15克
南瓜 60克

辅料

白莲蓉 400克
蛋黄 100克

甜味口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

莲蓉蛋黄冰皮月饼的做法步骤

1
冰皮材料：糯米粉60克、粘米（大米）粉45克、澄粉（小麦淀粉）35克、牛奶180毫升、白糖45克、黄油25克、淡奶油15克，南瓜60克，另外蒸熟糯米粉25克；馅芯材料，白莲蓉馅400克，蛋黄100克。
2
称重好所有原料。
3
蛋黄、南瓜蒸熟。
4
黄油用微波炉融化，加入牛奶、炼乳、白糖搅拌均匀。
5
筛入糯米粉、粘米粉、澄粉混合成光滑均匀的面糊。
6
面糊放置30分钟，使各种材料充分吸收水分，30分钟后面糊放入蒸锅隔水蒸20分钟，中间中途用筷子搅拌3次，蒸熟出锅晾凉备用。
7
南瓜蒸熟。
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南瓜过筛碾成泥。
9
南瓜过筛碾成泥。
10
南瓜冰皮面团做成大小一致的小剂子。
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蒸熟的蛋黄。
12
莲蓉先做成大小一致的剂子，蛋黄一分为二（我的月饼模小，一个蛋黄太大了）。
13
莲蓉馅按扁包入蛋黄馅。
14
做好的蛋黄莲蓉馅。
15
取一个面皮放入莲蓉蛋黄馅包入包紧、慢慢收口滚成光滑的圆球形月饼胚。
16
再配点玫瑰色的火龙果皮面团按在磨具片花心上就更漂亮了。
17
模具中间上扑少量糕粉，包好的月饼坯放入模具。
18
压实推出月饼即可。
19
做好的月饼色彩艳丽，纯天然无任何色素，加上包装，放入冰箱。
20
装入礼盒，送人好礼品。