““自来红”是传统的京式点心，月饼在烤制前是白面皮的，但出炉之后神奇的变成棕红色，而且月饼的上边会出现一个深红色的圆圈，这也正是“自来红”名字的来历。
月饼上那个圆圆的红圈正宗的做法是用一份的水、一份的糖及半份的碱面熬制而成的。将这种汁液盖在月饼坯子上的时候是看不见红印的，只有月饼烤制熟了以后，红圈才会显现出来，这也是自来红月饼的神奇之处。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
京味儿月饼的做法步骤
-
1将白砂糖，清水，碱面在锅中混合均匀。 -
2小火熬至颜色变深倒入碗中备用。 -
3将面粉、桂花蜜、猪油、香油、小苏打、白砂糖20g放入盆中。 -
4加入开水揉成面团。 -
5将面团包上保鲜膜静置30分钟。 -
6将面团分成10个剂子。 -
7取一个剂子擀成牛舌状。 -
8从一边卷起。 -
9再竖着放置。 -
10再擀开。 -
11从一边卷起。 -
12依次做好剩余的剂子。 -
13将一个剂子按扁。 -
14包上五仁馅。 -
15用手的虎口封口。 -
16封口朝下按一下。 -
17依次做好剩下的月饼胚。 -
18用可乐盖沾上水印戳在月饼上按印。 -
19在烤盘上垫上油纸，放上月饼。 -
20烤箱180度预热，放入烤盘，中层，上下火烤20-25分钟即可。
小窍门
和面用的猪油可用花生油代替。
使用的厨具：电烤箱
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