“手擀紫水晶麵
紫甘藍菜顏色鮮艷,把它壓搾成汁作為手擀麵的調色料,表現出"色的食慾"也讓麵食增添了色彩感,食桌上增添了神秘感。
雖然不是很會製作麵食類,做麵的力道也不夠。但是很喜歡吃麵食,常常做出各種不一樣顏色的麵食來變換。而現代人的生活忙碌,在假日之時,來做一做手擀麵,儲放在冷凍庫以備時常能夠吃到麵食類。
這次使用紫甘藍菜汁是另一種麵食材的好搭檔。在此做了紫水晶麵。”
食材明细
- 原味 口味
- 技巧 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
手擀紫水晶麵的做法步骤
-
1紫甘藍汁 -
2高筋麵粉 -
3高筋麵粉倒入紫甘藍汁使用筷子攪拌,再使用手和成麵團.調理用的保鮮膜覆蓋上,醒30至40分鐘。 -
4醒之後,掀開保鮮膜拿出。 -
5平均分成三份,再覆蓋膠膜醒30分鐘。 -
6使用木棒擀麵,擀麵之時,撒的麵粉是使用高麵筋粉。 -
7放在砧板上覆蓋著調理用的紙巾（是為了讓麵板（麵片）好切,不黏貼在砧板上）,把麵板重鐵之後,放在上方使用菜刀切條。 -
8切成之後,撒上玉米澱粉（是為了不讓麵條互相黏住）即可。
小窍门
心得後語:
1:甘藍菜汁壓榨出來的量為主.以甘藍菜汁的壓榨出來的量以衡量添加麵粉的量,比較不會換算錯誤。
2:甘藍菜汁,麵粉的比率:甘藍菜汁100克,高筋麵粉200克。
3:鹽是以麵粉的比率,麵粉100克加入1克的鹽即可。
4:有多做的麵條分成一份份地,以保鮮膜,保鮮袋,包起來放在冷凍庫即可。
1:甘藍菜汁壓榨出來的量為主.以甘藍菜汁的壓榨出來的量以衡量添加麵粉的量,比較不會換算錯誤。
2:甘藍菜汁,麵粉的比率:甘藍菜汁100克,高筋麵粉200克。
3:鹽是以麵粉的比率,麵粉100克加入1克的鹽即可。
4:有多做的麵條分成一份份地,以保鮮膜,保鮮袋,包起來放在冷凍庫即可。
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