“鲈鱼营养丰富，肉质鲜嫩，清蒸鲈鱼，口感清香滑腻，保留了鲈鱼的原汁原味；鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，是秋冬季食补的最佳菜色！
鱼蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。吃的时候，拨下一块肉，沾一下汤汁，那叫一个鲜！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
清蒸海上鲜的做法步骤
-
1鲈鱼宰好，除内脏，洗净。 -
2将鱼脊骨处切开，防止蒸熟后变形。 -
3用料酒、少许盐揉匀鱼身、肚，码上姜葱丝腌制20分钟。 -
4锅内烧开水，大火蒸6-7分钟。 -
5关火，接着虚蒸5-8分钟取出，蒸鱼水倒掉，去掉葱姜丝。 -
6蒸鱼豉油加少许水调成味汁。 -
7将味汁淋在鱼上，撒葱姜丝、彩椒丝。 -
8淋入烧热明油即可食用。
小窍门
1、鱼上锅蒸之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感。
2、鲈鱼秋后始肥，每年的10～11月份为盛渔期。肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸。
3、判断鱼是否蒸熟，可以看鱼眼，新鲜的鱼蒸熟后，鱼眼是向外凸出。
2、鲈鱼秋后始肥，每年的10～11月份为盛渔期。肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸。
3、判断鱼是否蒸熟，可以看鱼眼，新鲜的鱼蒸熟后，鱼眼是向外凸出。
使用的厨具：蒸锅
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