“法式长棍是一种最传统的法式面包。法式长棍面包的配方很简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或几乎不加油，所用小麦粉的要求很高，要未经漂白的高筋面粉，还会加一些全麦面粉，其特色是表皮松脆，内心柔软而稍具韧性，越嚼越香，充满浓郁的麦香味。这种淳朴的口感和很多人追求柔软香甜的面包口感很不一样。”
食材明细
- 原味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
法棍面包的做法步骤
-
1将配方中的原料混合均匀，加入一定比例的温水，在搅拌桶里搅拌成面团。 -
2面团温度在25℃左右，静置45分钟左右做基本发酵。 -
3发酵至两倍大小。 -
4再次搅拌出筋，用手撑开一块面团，可以呈现一层薄膜。 -
5分割，搓成长条。 -
6醒发至原体积2倍大时，划上几刀，并喷水再入烤箱，这样成品表面会因糊化而自然脆裂。 -
7烤箱温度200℃，烘烤时间30分钟左右。 -
8外脆里软，麦香味浓郁。
使用的厨具：搅拌机、电烤箱
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