“俺们这嘎压根就木有黄鳝出售，即使有，俺也不敢劏（杀），看见书上炒真黄鳝食谱，腌把原料改为大褐菇，做斋的，烹调方法改用鱼香做法，既营养又美味。此菜味道咸甜带酸，悦目开胃，采用小彩椒，使菜增色不少。”
食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
鱼香素鳝的做法步骤
-
1将大褐菇、菜椒、笋切成条，分别装入小碗； -
2将姜、葱、蒜切碎，将总量分成两小碗； -
3锅放水，放油1大匙、盐1小匙，烧开； -
4水沸倒入大褐菇，焯水，不用焯过久，放碗里； -
5将大褐菇挤压下出水，再放玉米淀粉，让淀粉裹住大褐菇； -
6放入锅炸至浅黄色； -
7预备碗汁，用一碗，放镇江醋2大匙、生抽1/2大匙、玉米淀粉1/2大匙、糖、盐各适量、水小半碗，调至咸甜度合适，再加入一小碗姜葱蒜茸。开锅，慢火，放入干辣椒段，慢火逼出味； -
8倒入姜葱蒜1小碗，转大火，爆香； -
9倒入炸过的大褐菇条和笋，稍翻炒几下； -
10倒入菜椒丝，撒几下胡椒粉，也稍翻几下； -
11倒入预备好的碗汁； -
12快速翻炒，最后淋入适量麻油作包尾油，稍兜几下，上碟。
小窍门
一、大褐菇烹调前一定要焯过水，不然会有苦涩味；
二、将大褐菇炸过来烹，比较有韧性和有光泽，也不至于太斋的感觉。
二、将大褐菇炸过来烹，比较有韧性和有光泽，也不至于太斋的感觉。
使用的厨具：炒锅
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