食材明细
- 鱼香 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
鱼香白菜帮的做法步骤
-
1泡姜，泡辣椒，葱剁成末 -
2白菜帮子切成粗丝 -
3醋与糖按1比1的比例调好，不过这个量不用太多，只是与泡辣椒一起调出浓郁的鱼香味而已。 -
4准备好适量的郫县豆瓣 -
5炒锅放油，烧到五成热时，放入剁好的泡姜泡辣椒葱末炒出香味 -
6放入郫县豆瓣，炒出红油 -
7把切好的白菜帮子倒进锅里快速翻炒均匀 -
8勾入调好的糖醋汁与淀粉，炒匀出锅 -
9鱼香味浓，但此味并不来自“鱼”一碗米饭，一盘小炒，幸福。
小窍门
具体操作时注意熟悉调料的性能质量，要掌握咸、甜、酸、辣的相互抵消、相互压抑和相互渗透，以及主料的溶出量，同时要掌握好油温和火力对味、色的作用（特别是姜、葱、蒜、泡红辣椒）。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
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