食材明细
- 酱香 口味
- 卤 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
卤猪舌的做法步骤
-
1猪舌和猪肉洗净备用。 -
2鸡蛋4颗洗净备用。 -
3猪舌、猪肉和鸡蛋一起放水煮开去血末。 -
4猪舌捞出刮去表面的白膜。 -
5猪舌、猪肉洗去血末，鸡蛋剥壳。 -
6潮汕老卤一袋，里面有一袋老卤包配料（内含：桂皮、八角、姜、丁香、小茴、甘草、草果共10克）和一袋老卤膏配料（内含：盐、味精、水、变性淀粉、呈味核苷酸二钠、肉类提取物、食用香料共6克）。 -
7往半锅清水中加入潮汕老卤包、蒜头、姜片和芫荽头（即香菜），旺火烧开。 -
8烧出味后捞去泡沫和香菜，转文火，加入适量盐、生抽，熬至香料出味后即为卤汁。 -
9加入猪肉、猪舌和鸡蛋，旺火烧开。 -
10烧开后加入老卤膏。 -
11转小火烧制入味。 -
12烧2小时后熄火，隔夜冷却入味，第二天再烧开即可。（卤汁可以收集起来放冰箱冷冻，下次可以卤其他东西。）
小窍门
潮汕老卤配料：
老卤包配料（内含：桂皮、八角、姜、丁香、小茴、甘草、草果共10克）
老卤膏配料（内含：盐、味精、水、变性淀粉、呈味核苷酸二钠、肉类提取物、食用香料共6克）。
老卤包配料（内含：桂皮、八角、姜、丁香、小茴、甘草、草果共10克）
老卤膏配料（内含：盐、味精、水、变性淀粉、呈味核苷酸二钠、肉类提取物、食用香料共6克）。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
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