“一般来说，牛小排的价格比T骨排和肉眼排便宜得多，但牛小排如果处理的好，也是很美味的，试过用来煎、炸和做土豆汤，都十分正，这次用孜然粉和黑椒粉来处理，效果很理想。”
食材明细
- 孜然 口味
- 炸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
孜然牛小排的做法步骤
-
1将条状的牛小排在两骨与骨这间下刀，割成块； -
2放孜然粉3小匙、黑椒粉1/2小匙、生抽2小匙、盐1/3小匙、糖1/2小匙、白兰地1小匙、嫩肉粉或苏打粉1/2小匙，用手抓腌至手感很粘，再加清水1汤匙，抓至水被完全吸收，加沙拉油1小匙，继续抓匀，起码静置2小时或以上； -
3起锅放油，油量深度高于牛小排的一半就够了，将油烧至4-5成热，放牛小排； -
4将牛小排两边炸至8成或刚熟； -
5将小土豆用锤或刀拍扁； -
6调好粉浆，粉浆比例是低筋粉1：玉米淀粉2，放水不要太多，放至粉浆的稠度能将粉浆挂在土豆表面即可，将小土豆放入粉浆里滚满粉浆； -
7放入刚才炸牛小排的油里炸，油锅也不要太热，约五成热左右；炸好后排放在牛小排的旁边，再将油倒在另一碗里，可用作炒菜，油锅放适量水和盐1小匙，把摘好小朵的西兰花焯熟，码盘即可。
小窍门
一、炸牛小排的油温不要太热，以免把牛小排炸得过熟，变会比较韧了；
二、牛小排可不炸，用煎的方法也可以。
二、牛小排可不炸，用煎的方法也可以。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
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