“说你都不信，在霜冻前，还收了几个小苦瓜，在偶钔这嘎，市场上根本没有苦瓜、毛瓜、冬瓜的，想吃，都得靠自己种，今年只种成了苦瓜，个头也不大，想着哪天回到广州，得买多点种子才行。在美食书上介绍的是咸肉千张苦瓜汤，俺这里只买到豆腐，其他的豆产品基本没有，就连可怜的几块豆干，都是前段时间在华人超市买的，可怜哟，于是，把菜谱的千张，改成了豆干，改刀切成薄片，歪打正着，豆干切成薄片后滚汤，有着意想不到的效果，既有豆制品的味道，也润滑细腻，古语说：读书不能盲从，要灵活运用才是高境界哦。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
咸肉豆干苦瓜汤的做法步骤
-
1将咸肉条切成条，分成两半，一半放在砂锅里，慢火炖汤，一直炖到咸肉出味； -
2另一半待用； -
3将豆干切成薄片，待用； -
4苦瓜洗净，用瓜皮刨，将表面一条一条地刨，刨至见白的层为止，将刨好的瓜条在淡盐水中泡，这样可去除些苦味； -
5等咸肉汤煮至咸肉完全出味，捞去咸肉渣，放姜2-3片，撒几下胡椒粉； -
6等咸肉汤煮至咸肉完全出味，捞去咸肉渣，放姜2-3片，撒几下胡椒粉； -
7再起大火，汤滚，放豆干片，滚片刻； -
8再起大火，汤滚，放豆干片，滚片刻； -
9放咸肉，加料酒1汤匙，滚片刻； -
10放咸肉，加料酒1汤匙，滚片刻； -
11将苦瓜条捞起，放在汤煲里，烧滚片刻可收火，淋入几滴麻油即可。 -
12将苦瓜条捞起，放在汤煲里，烧滚片刻可收火，淋入几滴麻油即可。
小窍门
一、用砂锅滚咸肉汤，汤不会变色，如果用铁锅滚咸的材料，会变色，因为盐在起作用；
二、熬过汤的咸肉已无味，可捞去，汤可再放新的咸肉；
三、豆干尽量切薄来滚汤，又软又滑；
四、苦瓜泡过盐水后能去除些苦味。
二、熬过汤的咸肉已无味，可捞去，汤可再放新的咸肉；
三、豆干尽量切薄来滚汤，又软又滑；
四、苦瓜泡过盐水后能去除些苦味。
使用的厨具：砂锅
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