“作为一个生在陕西，长在陕西的山东人来说，臊子面是我的最爱，醋的酸香，辣的豪爽，让我念念不忘，虽然在外漂泊，但是还是喜欢那一口臊子面。没办法，只能自己DIY了。跟地道的岐山臊子面的臊子肯定是有差距的，我做的是纯粹的肉臊子，适合拌面，也可炒菜！”
食材明细
- 酸辣 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
陕西臊子的做法步骤
-
1选用五花肉，大概3斤，弄好之后的臊子也就是一一般的750ml的乐扣饭盒一饭盒左右。本来应该是肉丁来弄的话会很好，但是想到肉丁吃起来不够过瘾，所以就选择切成了肉片。 -
2冷锅不放油，直接将肉先放进去翻炒。 -
3翻炒几下之后放入姜丝在进行翻炒。 -
4炒至肉片发白，渐渐出水出油。 -
5加冷水没过肉片，然后盖上锅盖，放小火慢炖，有点类似于炖肉的感觉。 -
6等待的时间把醋准备好，基本上要400ML左右，在醋的选择方面其实有蛮多说法的，个人还是建议选用陕西大王的醋，我选择的腊八醋是自己家去年泡的，所以今年就拿出来用了。其实也可以选择山西的陈醋，倒醋之后，开锅盖，让醋的酸味冒出来。 -
7等待醋味冒得差不多了，锅里面的水也差不多都被蒸发掉了，剩下的基本上就是油了，这个时候放入辣椒粉和盐。 -
8放入辣椒粉后，将肉片翻炒翻炒，让辣椒粉充分被油吃透，这样才能出来辣椒的香味和辣味。 -
9最后的步骤就是收汁。加入辣椒粉之后的臊子，里面已经全都是红红的辣椒油了。好了，终于大功告成，红油漫漫，肉片亮闪闪。 -
10最后一步就是装盆了，此时此刻千万不能着急，一定要等锅子凉一凉再装盆，否则会烫到的。好了，热乎乎的臊子，再配上3两韭叶面，点缀上几颗青菜，爽啊！！！！
小窍门
醋的选择：没有陕西醋的，可以选择山西醋，不建议选择镇江醋。陕西醋的酸味和香味相融合，相比较山西醋浓郁的酸味，香味更加浓郁。镇江醋曾经尝试过，放了一瓶进去，结果一点醋味都没有，不知道是我选错了牌子，还是镇江醋原本就这样。
辣椒粉的选择：辣椒粉在陕西人就叫辣子面。用的是干辣椒碾砸之后而成，有一些精细一点的辣子面会专门用筛框来进行过滤，只选用最精细的部分，如果有这部分辣子面是最好的了。没有的话，就在菜场买现成的干辣椒回家自己砸，或者用料理机打碎。菜场选用辣椒粉的时候，记得要用手搓捻一下，如果有色素的，基本上会有明显感觉。
辣椒粉的选择：辣椒粉在陕西人就叫辣子面。用的是干辣椒碾砸之后而成，有一些精细一点的辣子面会专门用筛框来进行过滤，只选用最精细的部分，如果有这部分辣子面是最好的了。没有的话，就在菜场买现成的干辣椒回家自己砸，或者用料理机打碎。菜场选用辣椒粉的时候，记得要用手搓捻一下，如果有色素的，基本上会有明显感觉。
使用的厨具：炒锅
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