“‘莲蓬豆腐’是西北豆腐菜中的校校者。是西北思乡风味名馔。近年，海外侨胞游览、省亲者，多点食此菜，以表其 对故国、故乡的深情。豆腐营养丰富，素有“植物肉”之美称。豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。豆腐不足之处是它所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋氛酸，若单独食用，蛋白质利用率低。我搭配了鳕鱼可以起到互补作用。”
食材明细
- 清淡 口味
- 蒸 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
莲蓬豆腐的做法步骤
-
1准备好所有材料。 -
2娃娃菜切开，留根部。 -
3用小刀从外向里依次切成花瓣状。备用。 -
4葱姜切碎，倒入料酒侵泡10分钟。滤去葱姜备用。 -
5豆腐用刀碾碎。 -
6把鳕鱼用刀刮成鱼蓉。 -
7刮好的鱼蓉加入蛋清和泡过葱姜的料酒胡椒粉。 -
8把鱼蓉搅打至上劲。 -
9加入豆腐蓉和淀粉搅拌均匀后加入盐，继续搅打上劲。 -
10搅拌好的豆腐鱼蓉分别倒入抹过油的容器中。 -
11在豆腐鱼蓉上面摆放上豌豆。 -
12隔水蒸8分钟。 -
13蒸好后，用小刀轻轻取出莲蓬豆腐。 -
14锅中加入鸡汤，下入切好的娃娃菜莲花。 -
15小火煮至莲花熟透，捞出放入盘中间。 -
16莲花周围码放蒸好的莲蓬。 -
17剩下的鸡汤加入盐鸡精勾薄芡，淋入麻油。 -
18把芡汁均匀的浇在莲蓬上即可。
小窍门
鱼要选用鱼刺少的鱼，鱼蓉要搅打上劲，北豆腐可以换成嫩豆腐。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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