“这道“酱爆海螺丝”。喜欢做菜，喜欢鼓捣与吃的、与厨房里的那点事儿，从东北来胶东久了，就会慢慢学习研究当地鲁菜，特别是海鲜菜肴的做法。“酱爆海螺丝”这道菜，以前做过很多次，但是总是感觉做不出饭店里的那种味道，后来总结了一下，其实，最主要的是食材的选购。一定要选择鲜活，个头大的，螺纹比较深一些的。像海螺丝这种螺类海鲜，胶东威海这疙瘩俗称为“香珠”、“海瓜子”，为何其言呢，香珠，是赞特的鲜香；海瓜子，是赞特的吃的感觉像吃干果瓜子上瘾，会吃的人，不会用牙签之类的辅助工具，用嘴一咬一吸，就会品尝到鲜香艮嫩的肉肉，那绝对是个技术活。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 爆 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
酱爆海螺丝的做法步骤
-
1准备主要的调料如图。 -
2海螺丝是在市场买鲜活的，挑选最简单的方法，用手动一下海螺丝的肉肉，是否动不动。不新鲜，不鲜活的不能够选购，一是酱爆后，肉肉都会缩到壳中，很难取的；二是不新鲜，不鲜活，吃过很容易成为WC的常客哟。 -
3热锅凉油，先把姜片、八角炒一下，再加入辣椒面、芝麻炒爆香。 -
4倒入洗净的海螺丝，这个时候，动作一定要快，大火的爆炒哟。如果，时间长了或是锅的热量不够的话，海螺丝的肉肉，都会躲到壳中，很难取出的哟。 -
5再加些适量豆瓣酱，炒之。 -
6安全关火后，倒入事先切好的葱丝、辣椒丁，扒拉扒拉一下，出锅装盘即可。
小窍门
TIPS：如果，讲究些，可以调个豆瓣酱甜面酱的混合体炒之，味道会更给力。
使用的厨具：平底锅
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