“煲仔饭源自广东，是以砂锅作为作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为煲仔，所以故称煲仔饭，煲仔饭历史悠久，2000多年前《礼记注疏》等书记载，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样，只不过改用黄米作原料罢了，可见在当时是很名贵的。按韦巨源的《食谱》上所记，到了唐代叫『御黄王母饭』，是编缕（肉丝）卵脂（蛋）盖饭面表杂味做的，因而更具风味。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煲 工艺
- 三刻钟 耗时
- 高级 难度
菌香鸭腿煲仔饭的做法步骤
-
1鸭腿切小块加胡椒粉，葱，姜，酱油，美极鲜拌匀腌制30分钟。 -
2杏鲍菇洗净切片。 -
3菠菜洗净焯水备用。 -
4大米淘洗干净用清水浸泡20分钟。 -
5热锅下油放入葱姜炝锅。 -
6放入腌制好的鸭肉。 -
7翻炒至鱼肉出油。 -
8盖盖转小火焖5分钟，将鸭肉盛出。 -
9汤汁盛入碗中备用。 -
10砂锅抹一层油放入大米加适量清水大火煮开。 -
11盖盖转中火。 -
12煮至大概十分钟不到，饭开始收水。可以看到饭表面有一个个的洞。 -
13将杏鲍菇均匀的铺在大米上。 -
14再将鸭肉均匀的铺在上面。 -
15盖盖继续焖5分钟。 -
16再将汤汁均匀的浇在砂锅中。 -
17盖盖再焖5分钟关火。 -
18加将菠菜铺在上面。 -
19盖盖再焖5分钟即可。
小窍门
煲的时候一定要用小火。
使用的厨具：砂锅、平底锅
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