“冰箱里，婆婆邻居去年秋天海钓送来的鱼还有一包。当时，把各种鱼分了类，按大小与品种，吃来吃去，只剩了这一包大大小小，由三种鱼组合的一包。这三种鱼，我只认识一种，虽然住在海边，我对鱼的认识却少之又少，叫得上名字来的只有那么几种，想了几种方法来做它们，煎，炸，最后都放弃了。最后，终于有了主意，蒸，但不是清蒸，用黄豆酱来蒸。
小时侯，姥姥常在蒸馒头或玉米饼的大锅中，用酱，葱，少许油调和，蒸上一盆酱，香香的出锅，用来醮食。
用此方法来蒸鱼？老公摇头，我却为我的想法暗自切喜，烙上一锅香喷喷的玉米饼，等鱼儿出锅去！”
食材明细
- 酱香 口味
- 蒸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
酱蒸小海鱼的做法步骤
-
1小海鱼去鳞去脏洗净。 -
2中入适量料酒、少许盐、葱、姜腌渍半个小时入味。 -
3再取一部分葱切细段，姜切细丝。 -
4将小海鱼平铺在盘底。 -
5每一条都抹上黄豆酱。 -
6撒上一层葱花和姜丝。 -
7再摆上一层，同样也抹上黄豆酱。 -
8再次撒上葱段和姜丝。 -
9浇上一勺熟花生油。 -
10锅中水烧至上汽，放入鱼盘。 -
11水开后，大火蒸十分钟左右关火，闷两分钟。 -
12蒸好的鱼取出。 -
13再撒上点葱花点缀食用。
小窍门
1、鱼可以蒸得久一些，让酱的香味溶入。
2、因为黄平酱本身有咸味，所以腌渍鱼时，盐要少放。
3、浇在鱼身上的油，要选熟油，即烧开又冷却的油，这样才香。
2、因为黄平酱本身有咸味，所以腌渍鱼时，盐要少放。
3、浇在鱼身上的油，要选熟油，即烧开又冷却的油，这样才香。
使用的厨具：蒸锅
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