“这道干煸尖椒肥肠，肠片煸得脆脆的，有点像猪肚，再加上也脆脆的尖椒片，吃起来又脆又辣，非常过瘾。只是洗这肥肠哟。。。特意问老妈清洗的方法，花了将近半小时才搞定。”
食材明细
- 微辣 口味
- 其他 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
干煸尖椒肥肠的做法步骤
-
1原料准备好； -
2配料准备好； -
3肥肠剖开放入盆中，放入面粉用力揉搓三四分钟，把内壁上的肥油清理干净（第一次清洗）； -
4冲洗干净，再放入粗盐； -
5倒入米醋，再用力揉搓几分钟，冲洗干净，这时的肥肠基本没异味了（第二次清洗）； -
6把肥肠放入锅中，加入适量水，放入料酒、葱段、姜片，大火烧10分钟； -
7把肥肠放入锅中，加入适量水，放入料酒、葱段、姜片，大火烧10分钟； -
8与此同时，尖椒切片，小米辣斜切成丝，大葱切丝，姜片切丝，大蒜剁沫； -
9煮过的肥肠，一点味都没了，不过变少了很多； -
10肥肠移到案板上切成片； -
11锅内入少量油，下入姜蒜炒香，下入肥肠小火煸炒； -
12煸至两面呈金黄色，即可放入白糖； -
13接着倒入生抽上色； -
14把尖椒和小米辣倒入锅中，转大火翻炒； -
15炒至尖椒断生，下入葱丝快炒10秒钟； -
16最后入盐调味即可； -
17成品 -
18成品
小窍门
1、我觉得肥肠剖开清洗比翻转内壁清洗更容易，欲切小圈的除外；
2、清洗肥肠可以先用面粉洗涤再煮开，或先用盐和醋清洗再煮开，多搓一会，一般都干净无异味了，当然如果你实在觉得还有味只能所有方法都用上；
3、肥肠内壁上的脂肪一定要刮干净，不然干煸时口感不脆。
2、清洗肥肠可以先用面粉洗涤再煮开，或先用盐和醋清洗再煮开，多搓一会，一般都干净无异味了，当然如果你实在觉得还有味只能所有方法都用上；
3、肥肠内壁上的脂肪一定要刮干净，不然干煸时口感不脆。
使用的厨具：炒锅
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