“我们这边的人一般管这种红腐乳做的肉包子叫叉烧包，其实传统的叉烧包是那种下豉汁蠔油酱的。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
腐乳叉烧包的做法步骤
-
1最好提前一天腌制肉馅才好入味。将肉馅材料除葱花外拌均即可，葱花在要做包子时拌入。加入色拉油和一点水可以使蒸好后的包子肉汁较多 -
2将中种面团材料用刮板拌匀，盖上盖子，放置约1小时。天冷时可适当延长时间，主要还是要看面团的状态，可以粘点粉按下面团，如果组织变得比较轻盈和绵软就是发好了。 -
3中种面团发好后，加入主面团其余材料拌成团（玉米油先不放）。 -
4开始和面团，通过摔打使面团出筋。将面团摔成长状。 -
5折叠。 -
6再摔成长状，重复此动作直到面团光滑为止。 -
7和成光滑面团后，加入玉米油，揉至完全吸收。 -
8面团静置松驰5分钟。 -
9将面团分割成12等份，再逐个滚圆，松驰5分钟。 -
10将小面团擀成中间厚，周围薄的圆片。 -
11包入肉馅。 -
12包好的包子。 -
13将包子底部裹上油纸（如无油纸，也可在蒸架上刷点油，或用蒸布），放置发酵约20~30分钟，面团体积会稍变大。 -
14锅内烧开水，包子放入大火蒸8~10分钟，蒸好后要过5分钟后才开盖，防止包子回缩。
小窍门
1、事先发面种会使改善面皮的口感，变得比较弹软和香甜。在发面的时候是最讲究时间的控制了，中间的松驰时间和最后的发酵时间都不能太长，不然面皮口感就有差别，比如膨松而不Ｑ弹。
2、面粉可以用市售的普通散装面粉，或是包装好的馒头面粉。
2、面粉可以用市售的普通散装面粉，或是包装好的馒头面粉。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
主食
家常菜
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