“山东泰山地区盛产一种蘑菇，叫做“松莪”或“松蘑”，口感筋道、香气馥郁，冬天拿来炖肉、炖白菜尤其好吃。于是，没到秋冬季节，当地的大小饭馆都有一道流行菜式，就是“松蘑粉皮鸡”，堪与东北的蘑菇炖小鸡媲美。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炖 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
松蘑粉皮鸡的做法步骤
-
1绿豆粉皮先用凉水浸泡30分钟，沥干后冲入沸水浸泡5分钟，捞出备用； -
2松蘑用温水泡发后，加入少许面粉搓洗； -
3冲洗干净。 -
4三黄鸡洗净，斩成核桃大块儿； -
5入沸水中汆烫； -
6捞出冲洗干净。 -
7起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜和干辣椒 -
8下入鸡块儿煸炒均匀； -
9加入料酒，煸炒均匀； -
10加入酱油，煸炒均匀 -
11加入八角和香叶， -
12加入沸水，煸炒均匀并打去浮沫； -
13加入松蘑和粉皮，与鸡块一起炖煮，烧开后转中小火炖至鸡肉熟烂； -
14转大火收汁，加入少许盐和糖调味； -
15最后点入少许鸡精，关火！
小窍门
1、鸡和蘑菇本身就是绝配，没有松蘑，可以用任何菌类：香菇、杏鲍菇、姬松茸等等；
2、自已控制辣度，喜欢辣的可以多加干辣椒。
3、不喜欢粉皮的可以不加。
4、汤汁收得干一些就是一道下酒、下饭的好菜；汤汁留多一些，就是一个美味的汤菜。随意啦！
2、自已控制辣度，喜欢辣的可以多加干辣椒。
3、不喜欢粉皮的可以不加。
4、汤汁收得干一些就是一道下酒、下饭的好菜；汤汁留多一些，就是一个美味的汤菜。随意啦！
使用的厨具：炒锅
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