“猪蹄，又叫猪脚、猪手，前蹄为猪手，后蹄为猪脚。含有丰富的胶原蛋白质，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
麻辣美容猪蹄的做法步骤
-
1猪蹄一切两半，也可以剁成小块冷水下锅，倒入料酒焯水 -
2水开煮出血沫后 -
3用流水冲洗干净 -
4沥干水份 -
5辣椒剪段去籽不要 -
6冰糖敲成小块 -
7锅里放少许油，把冰糖放锅里慢慢熬成褐色 -
8倒入干辣椒与干花椒炒出麻辣味，因为有糖液，所以容易糊锅，火候就显得比较重要，用最小的火慢慢的翻炒 -
9然后把焯过水的猪蹄放进锅里 -
10均匀上色 -
11转入炖锅里 -
12加水没过猪蹄或更高一些 -
13把香叶，桂皮，八角等香料放进锅里 -
14大火烧开转小火，慢慢的炖至蹄花皮糯肉酥，色泽红亮时就可以收汁起锅了。
小窍门
小贴士：
1，炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那样红，其实像我说的比较好掌握，就是颜色全部发褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就可以倒了
2，好吃的肉菜，不是靠投机取巧来的，一定要细火慢炖，然后还一定要收汁。
3，加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬，如果水加得不够需要再添加，开水热水都可以，千万别兑冷水，冷水容易肉腥。
4，至于香料神马的，草果啦香叶啦，炖肉必备，超市或者菜市场卖干货的都有，家里备店，炖肉增香，特别好吃。
1，炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那样红，其实像我说的比较好掌握，就是颜色全部发褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就可以倒了
2，好吃的肉菜，不是靠投机取巧来的，一定要细火慢炖，然后还一定要收汁。
3，加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬，如果水加得不够需要再添加，开水热水都可以，千万别兑冷水，冷水容易肉腥。
4，至于香料神马的，草果啦香叶啦，炖肉必备，超市或者菜市场卖干货的都有，家里备店，炖肉增香，特别好吃。
使用的厨具：焖烧锅、砂锅、煮锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐
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