正宗【酸汤鱼片火锅】-- 附片鱼详细过程的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料

【酸汤鱼片火锅】-- 附片鱼详细过程释义

“这次做了一个鱼片的专锅，用的是草鱼，汤底是泡椒酸汤的，带着一些辣。

草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、益肠明目的功效。它含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环很有利，而且含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效。”

食材明细

主料

草鱼 1条（1200克）

辅料

泡椒适量
泡椒水 1碗
香葱适量
生姜适量

配料

史云生原汁上汤 1.5盒
食盐 1茶勺
料酒 1.5汤勺
蛋清 1个
干淀粉 1汤勺
郫县豆瓣酱 1大勺
白糖 1/3汤勺

酸辣口味
煮工艺
三刻钟耗时
普通难度

酸汤鱼片火锅的做法步骤

1
把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。
2
洗净的草鱼去头去尾，从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。
3
片好，取下的的样子，一块完整的鱼肉就片好了。
4
翻面，同样的方法片下另外一片鱼肉，这样就分成了2片鱼肉，一根鱼脊骨。
5
从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。
6
片好后取下。
7
同样的方法把两块鱼肉都片好。
8
取一片鱼肉平放，鱼尾那头朝左。
9
从鱼尾巴那头开始起刀，大约45度角，斜着把鱼肉片成鱼片。
10
依次片完，另外一片用同样的方法片好。
11
片好的鱼片放入一个较大的碗里。
12
加入适量拍碎的姜片和葱白段，调入1茶勺的食盐和1.5汤勺的料酒，用筷子从底下往上挑，轻轻的翻拌均匀，腌制15分钟左右。（不要用手抓，因为鱼片很薄，用手抓的话很容易碎掉）
13
取出葱、姜，加入1个蛋清和1平汤勺的干淀粉。
14
再用筷子轻轻翻拌均匀。
15
准备好制作酸汤锅底的原料。
16
起锅热油，放入葱姜丝煸炒出香味。
17
下入切碎的泡椒和豆瓣酱。
18
翻炒出红油。
19
加入泡椒水和原汁上汤。
20
调入1/3汤勺的白糖提鲜。
21
盖上盖子大火烧开，转中小火煮约3分钟，让汤底香味浓郁。
22
把煮好的酸汤过滤到火锅里，再把腌制好的鱼片装盘。把火锅放在电磁炉上烧开，就可以慢慢煮鱼片了，鱼片很容易熟，边煮边吃，更加鲜嫩可口。