“为什么要红卤豆腐呢？因为我在卤汁的老汤中加了红糖。卤料还是由八角、花椒、干红椒、香叶，高汤精、酱油、料酒组成，唯一不同的是，我没放盐，加了相对多的酱油，和一些姜汁红糖。卤好的豆腐，略有咸味，细品还有淡淡的甜。
还有这个摆盘，最早忘记是在哪看到过的，看到当时人家的豆腐造型，当时还想，这得多长的煎豆腐切能摆满整盘？煎时会不会断掉？这次，通过自已的实地琢磨，才知，原来，豆腐可不以切成超长块，只需斜刀切，切好后摆盘就可出现这黄白相间的样子。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
红卤豆腐的做法步骤
-
1豆腐切成长条在锅中煎至两面黄脆。 -
2准备老汤。（卤料还是由八角、花椒、干红椒、香叶，高汤精、酱油、料酒组成，唯一不同的是，我没放盐，加了相对多的酱油，和一些姜汁红糖。） -
3将煎好的豆腐放入老汤中，大火煮开，转达中小火十五分钟关火，充分浸泡使其入味。 -
4将卤好的豆腐捞出间隔切斜刀。 -
5中间稍有间隔的摆成一条线在盘中即可。
小窍门
卤料中的用料可随自已的喜好调整。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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