“肉滑是南方涮火锅经常吃的一种肉类制品，再北方很少吃。胖子用鸡胸肉制作了一款鸡肉滑，再配以新鲜猪大骨熬制的奶汤涮食，吃起来口感弹牙，Q劲十足。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 火锅 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
肉滑奶汤火锅的做法步骤
-
1猪骨洗净放入清水中浸泡出血水。 -
2将猪骨放入锅中加入适量清水。 -
3加入葱段和姜片。 -
4大火烧开用手勺撇去浮沫。 -
5盖盖转小火炖1个小时。 -
6将适量大骨汤放入火锅中加适量牛奶调制成奶汤。 -
7豆腐包摆盘。 -
8金针菇洗净摆盘。 -
9羊肉切薄片。 -
10牛肉切薄片。 -
11笔管鱼洗净摆盘。 -
12白玉菇洗净摆盘。 -
13将鸡胸肉剁成肉荣。 -
14将剁好的肉荣放入大碗中加入盐和白胡椒粉。 -
15搅拌均匀。 -
16再分多次加入葱姜水，一次不要加太多，加上火顺着一个方向开始搅拌，直到把水全搅拌进肉中再加水，300克鸡肉加了250ml葱姜水。 -
17再打入一个蛋清。 -
18绞打均匀。 -
19将绞打好的肉滑放入盘中。 -
20中间放上蛋黄即可。 -
21将花生酱和芝麻酱放入碗中加入盐和适量清水懈开。，再加豆腐乳和辣椒油拌匀。 -
22将适量酱汁放入味碟中加适量葱末和香菜末拌匀即可蘸食涮料。 -
23吃的时候，先用小勺挖适量吃的时候。 -
24待肉滑浮起即可食用。
小窍门
制作肉滑，往肉荣中加葱姜水是一次不要加太多，分次打入。
肉一定要剁的非常细。
肉一定要剁的非常细。
使用的厨具：其它、煮锅
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