“重庆人爱麻辣，生活中很多菜都离不开麻辣油，自制一大瓶放在冰箱里，随吃随用，很方便，比外面买的什么麻辣酱、红油辣椒等等都香得多”
食材明细
- 麻辣 口味
- 其他 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
重庆红油麻辣辣椒油的做法步骤
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1原料图，小红尖椒放入泡菜坛子里泡了两天的，这样的不至于干辣；自制的麻辣粉是干辣椒和干花椒爆香后打成粉，（原料里列的干辣椒和干花椒是我做水煮鱼捞起来打成粉的，一是省得浪费，另一个原因是这个味道很不错，可省略） -
2小红尖椒加入点郫县豆瓣用榨汁机打成辣椒酱 -
3打好的辣椒酱装入大碗待用 -
4不粘锅里放菜籽油，少量花椒油和香油，待所有泡沫完全去掉，稍冷却，不能冒烟 -
5倒入一部分油，搅拌 -
6加入麻辣粉，搅拌 -
7再加一部分油搅拌 -
8放入葱姜蒜末，白芝麻，花生碎，搅拌 -
9再加一部分油搅拌，最后加入水煮鱼剩下打成末的麻辣粉，倒净锅里所有油，搅拌，调入盐，放凉，十里飘香哟
小窍门
一：菜籽油一定要全部溅干泡沫；
二：溅干泡沫的油冒着烟，要冷却一下；
三：油要分次加入，这样受热均匀
二：溅干泡沫的油冒着烟，要冷却一下；
三：油要分次加入，这样受热均匀
使用的厨具：不粘锅
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