“开始觉得红菜没海鲜做不过瘾，正巧看到这道菜的介绍，立马精神了，家里的海捕大虾可以派上用场了！实际这是我重做的菜，之前的虾太大，摆盘怎么也不舒服，所以只得返工。今天，红菜暂且告一段落，有关鸭子的菜俺受不了那味儿，所以不弄了，怡红祝寿也算个圆满的结尾吧！
《红楼梦》第63回“寿怡红群芳开夜宴”，说的是为宝玉等人过生日。“怡红祝寿”即根据这一回的描写而创制。“怡红”指贾宝玉，他号“怡红公子”，同时以红色的大对虾为主料寓“红’字，这是一道助兴的菜，借以祝福客人健康长寿，万事如意。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 其他 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
怡红祝寿的做法步骤
-
1将面粉加酵母粉，和成稍硬些的面团，盖保鲜膜醒发至1.5倍大 -
2发酵后的面团反复揉搓至表面光滑，留出一小块后，其余面团平分成等份。分别揉好，取一份包裹适量豆沙馅做寿桃 -
3包好豆沙馅后将收口放到底下后团圆 -
4将顶部塑成尖形 -
5用刮板，压出桃子痕，以此法做出桃子后记得覆盖，免得皴了表面 -
6留的一小块面团滴入一滴绿色食用色素，揉匀 -
7搓成长条，压扁 -
8擀成薄片切菱形 -
9从中间捏起，用刮板压上叶痕 -
10蘸少许水，将叶子贴到桃子上 -
11从叶子中间的捏痕用筷子捅到寿桃里 -
12上屉，醒发10分钟，开火蒸15分钟即可 -
13蒸好的寿桃，几滴食用红色素，用水化开，用牙刷拨溅到寿桃顶部 -
14准备好虾和芦笋 -
15大虾剪掉头须和虾枪，剖开背部和腹部，去除虾线，将虾的尾部从腹部穿上去，和头部呈90度角 -
16整好型的虾 -
17将虾撒少许盐，淋入适量料酒腌制 -
18热油锅将虾放入 -
19煎熟后加入适量高汤，烧开，放入少许盐、鸡精调味 -
20将虾盛出，将虾汁勾薄芡 -
21将寿桃垫芦笋杆，将虾和焯好的芦笋摆盘，在虾上淋上虾汁即可
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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