“鲈鱼营养丰富，但肉质较硬，不易入味；且个头一般较大，对于锅小、盘子小，烹制整鱼手艺又不太强的人，比如我，今天这个做法再适合不过了。
首先，香辣的口味，不论真正的嗜辣族还是“叶公好龙”的嗜辣族，都是可以接受的，只要调味得当，适合自己或家人，那就是万无一失，绝对是一道香辣过瘾的下酒好菜！其次，做好之后，仍然摆成整鱼的形状，有效避免烧破鱼皮、烧碎鱼肉的尴尬，让人赚足面子，适合厨房新手；第三，配上西兰花，荤素搭配，营养均衡。”
食材明细
- 中辣 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
香辣鲈鱼的做法步骤
-
1鲈鱼治净 -
2斩下头尾备用 -
3分开鱼肉和鱼骨 -
4鱼肉片成略厚一点儿的薄片 -
5鱼骨斩成小块儿 -
6将鱼肉和鱼骨放进大碗，先加入盐、料酒、胡椒粉、五香粉，抓匀入味，腌制10分钟左右 -
7再加入辣椒粉、淀粉和水，抓匀上浆 -
8最后加入约1大勺花生油，抓匀 -
9西兰花掰成小朵，用淡盐水浸泡15分钟后，清洗干净 -
10沸水中加入适量盐（分量外）和一滴油，焯烫西兰花至熟 -
11捞出过凉，沥干水分备用； -
12鱼头和鱼尾均匀拍上一层干面粉 -
13下入约6、7成热的油锅中，炸至金黄酥脆 -
14捞出沥油备用 -
15原油锅关火，冷却1、2分钟至油温5、6成热时，再次开火，下入鱼片和鱼骨滑熟 -
16捞出沥油 -
17盘中摆放鱼头、鱼尾、鱼肉和鱼骨，用熟西兰花围边； -
18撒上适量白芝麻 -
19小锅中加入大约2大勺炸鱼用的油，小火慢慢爆香干朝天椒 -
20闻到辣椒的焦香味时，连油带辣椒一起浇在鱼肉和西兰花上
小窍门
1、鱼片不要片得太薄，与鱼骨大小差不多，保证成熟度基本一致；也可以切成鱼条，鱼骨相应切成长段，难度进一步降低；
2、鱼片和鱼骨上浆最好用红薯淀粉，比较有韧性，鱼片不容易滑散；
3、鱼片和鱼骨下入油锅后尽量不要翻动，否则鱼片容易散碎，可以转动油锅，使受热均匀；
4、掌握好油温，热油炸鱼头鱼尾，温油滑鱼片鱼骨；鱼头鱼尾炸酥，鱼片鱼骨滑熟即可，这样做出来的鱼肉比较嫩。喜欢吃酥香的，当然也可以热油炸鱼肉或复炸一遍——菜无定式，随心所欲，自己喜欢就好；
5、按自己的口味调整辣味，主要是辣椒面的分量，放得越多当然越辣，颜色也越漂亮，我放得算比较少的；
6、小火慢炸朝天椒，让油温慢慢升高，谨防炸糊干椒。
7、油炸食品，又香又辣，味道虽美，却不健康，偶尔吃吃过过瘾就罢了。
2、鱼片和鱼骨上浆最好用红薯淀粉，比较有韧性，鱼片不容易滑散；
3、鱼片和鱼骨下入油锅后尽量不要翻动，否则鱼片容易散碎，可以转动油锅，使受热均匀；
4、掌握好油温，热油炸鱼头鱼尾，温油滑鱼片鱼骨；鱼头鱼尾炸酥，鱼片鱼骨滑熟即可，这样做出来的鱼肉比较嫩。喜欢吃酥香的，当然也可以热油炸鱼肉或复炸一遍——菜无定式，随心所欲，自己喜欢就好；
5、按自己的口味调整辣味，主要是辣椒面的分量，放得越多当然越辣，颜色也越漂亮，我放得算比较少的；
6、小火慢炸朝天椒，让油温慢慢升高，谨防炸糊干椒。
7、油炸食品，又香又辣，味道虽美，却不健康，偶尔吃吃过过瘾就罢了。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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