“这道菜的做法有点繁琐，因为工序比较多，蒸、炸、炒全部用上，需要花一些心思和时间。不过，对于做饭这件事，我一直觉得美味是与努力是成正比的，用心付出，一定会换来超值的效果。这道一次享尽三重口味的虾球，造型也很喜庆，新年餐桌上，应该是一道亮眼的抢手菜。
有耐心的同学，又喜欢宫保菜的同学，真心推荐试一试，丰富的口感层次，一定会给你惊喜。收为我的私房年菜，考虑下次土豆球中再裹点芝士，就更加完美了。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
宫保土豆虾球的做法步骤
-
1按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料； -
2土豆洗净、切厚片，虾去掉虾头和虾线； -
3锅中烧水，水开后放入虾焯烫； -
4虾变色后，捞出沥干水分； -
5蒸锅烧水，水开后放入土豆片蒸熟； -
6蒸熟的土豆去皮，碾成土豆泥； -
7加入牛奶，用勺子搅拌均匀； -
8加入少许现磨黑胡椒粉； -
9再加入适量葱姜蒜粉； -
10根据个人口味加入适量盐； -
11最后加入适量淀粉，使土豆泥变得稠一些，利用成团； -
12用勺子充分搅拌均匀，用手抓一下，能成团即可； -
13取一团土豆泥，先整成小饼，包入虾，留出虾尾，再捏成团，粘一层生粉； -
14足量油加热，待油开始冒小泡泡的时候放入土豆虾球； -
15变色后立即捞出，放在厨房纸上吸收掉多余油分； -
16葱蒜切碎，放入一只干净小碗； -
17加入生抽、醋、糖和盐，搅匀； -
18再加入适量水淀粉调匀，做为料汁待用； -
19锅中加入适量油，烧热后放入花椒和切碎的干辣椒； -
20爆香之后将干辣椒和花椒舀出，放入炸好的土豆虾球； -
21倒入第18步中调好的料汁； -
22中火翻炒至收汁，加入适量麻辣花生即可。
小窍门
1.葱姜蒜粉的加入很提味，如果没有可以用切碎的葱姜蒜末替代；
2.淀粉的量根据土豆泥的稠度调节，慢慢加入、混合，直至易于成团即可；
3.捏好的土豆球沾一层生粉，以免相互粘连；
4.花椒和干辣椒炸香后就可以挑出，免得不小心吃到会麻嘴。
2.淀粉的量根据土豆泥的稠度调节，慢慢加入、混合，直至易于成团即可；
3.捏好的土豆球沾一层生粉，以免相互粘连；
4.花椒和干辣椒炸香后就可以挑出，免得不小心吃到会麻嘴。
使用的厨具：蒸锅、煮锅、炒锅
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