“猪蹄髈就是猪腿的上半部分，也有的习惯叫“猪髈蹄”。蹄髈的做法一般以酱制或卤制比较多。“红焖蹄髈”是采取“焖制”的方法烹制而成。成品菜肴的色泽呈现枣红色，所以将其叫为“红焖蹄髈”，菜肴的口感软糯，香味浓郁。”
食材明细
- 五香 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
红焖猪蹄髈的做法步骤
-
1蹄髈去毛刮洗干净，香菇去缔也洗干净待用 -
2锅里放油，放入一大块冰糖炒糖色,待到冰糖融化起大泡，泡消失后关火，别炒过了，以免糖色糊了 -
3准备适量的老抽 -
4老抽和料酒放入糖色里，放入洗净的蹄髈，反复翻炒， -
5使酱汁均匀的裹附在蹄髈上 -
6生姜适量切成细末 -
7当蹄髈的肉皮上色之后，转入压力锅里，放入大料、桂皮、葱姜、香菇，五香粉。加入清水或高汤，加盐调味 -
8调制蹄髈键30分钟，焖制到蹄髈软烂，即可出锅
小窍门
焖制的时间仅供参考，蹄髈大小不同，焖制的时间也有区别。
使用的厨具：蒸锅
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