“既然是食尚先生的馅料，就用他的饼皮吧。之前一直都是用君之的饼皮配方，自己调整了些粉的用量。食尚先生的饼皮不同于君之地方，在于油碱略多，糖浆略少。据说高档品种的广式月饼，含油量较高，相对碱水稍多，糖浆浓度也高。不知道这个方子是不是就是如此，然而，糖浆浓度目前是无法测定的。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
五仁火腿月饼的做法步骤
-
1饼皮用料 -
2将碱水加入糖浆中，搅拌均匀 -
3加入花生油，搅拌均匀 -
4筛入月饼粉 -
5调成软硬适度的面团，松弛30分钟 -
6皮15克/个，馅35克/个 -
7将饼皮按扁，放入馅料 -
8包起来 -
9收口搓圆 -
10放入撒粉的模具中 -
11按压成型 -
12脱模，摆入烤盘，表面喷水 -
13放入烤箱，中层，上火230度，下火150度，烤约5分钟 -
14定型后取出，表面刷蛋液，再烤5-10分钟 -
15表面金黄，取出
小窍门
调饼皮的时候，面粉不要一次性加入，根据软硬度酌量增减。
这道月饼烘烤时间不宜太长，否则容易垮塌。
这道月饼烘烤时间不宜太长，否则容易垮塌。
使用的厨具：其它、电烤箱
所属分类：
烘焙
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