“制作枣泥时的灵光闪现。记得在什么地方看到过关于枣与核桃的糖果，赶紧去搜寻，还真找到了。软糖的制作，还没有尝试过。正好还剩了些核桃仁，立即做起来。第一次做软糖，总担心熬过头了，有些手忙脚乱。事实证明，其实做糖并不是那么紧迫，温度的变化并不是在几秒钟完成的。倒是自己太过紧张慌乱了。其实，糖还可以熬得再老一点。”
食材明细
- 甜味 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
枣泥核桃糖的做法步骤
-
1用料 -
2核桃烤熟，放在烤箱中，100度，保温 -
3玉米淀粉用20克水调成糊，备用 -
4白糖，麦芽糖，14克水，放入锅中，中火加热 -
5不时测温，煮至130度， -
6加入淀粉糊，不断搅拌均匀 -
7加入黄油和牛奶，煮开 -
8加入枣泥 -
9搅拌均匀继续用小火煮开 -
10加入核桃仁 -
11拌匀 -
12倒在不粘布上，整形， -
13冷却后切块 -
14包上糯米纸 -
15包上糖纸
小窍门
熬糖的火候很重要，熬得太老，就会做成硬糖，熬得不够，糖就会比较稀软，不宜分块成型。
做好的糖需密封保存，以防受潮
做好的糖需密封保存，以防受潮
使用的厨具：电磁炉、煮锅
所属分类：
甜品
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