“陈皮，是橘科植物的皮经过干燥，长期储存而成。具有益气健脾，燥湿化痰的功能，可以入药；也是广式料理中不可缺少的一种味道。广式菜中常见的陈皮丸子、陈皮鸭等都是运用陈皮的例子。
我今天尝试了一款陈皮排骨，陈皮的清香和猪肉的味道融为一体。肉香中带着清新的水果香，和淡淡的柑橘的苦味（很柔和，所以不爱吃苦味也可以接受）。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
陈皮酱排骨的做法步骤
-
1陈皮洗净，加入温水泡发至少3个小时 -
2将泡发后的陈皮和洗净的排骨混合，加入适量生抽，料酒，排骨腌制至少3小时。注意，泡发陈皮的水要留下待用，别倒了。 -
3热锅，加入冰糖，烧至糖完全融化成焦糖色；加入排骨（注意滤去和陈皮）炒制表面微干，有焦黄色为止 -
4这是泡发陈皮的水。将水加入炒好糖色的排骨，水需要没过排骨，如不够，加入少许；加入姜片，盖上盖子小火焖煮大约20分钟；开盖收汁即可。
小窍门
1、排骨炖煮到软烂即可，依据排骨的多寡调整时间
2、陈皮一定要泡制，不然会很苦。
2、陈皮一定要泡制，不然会很苦。
使用的厨具：焖烧锅
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