食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
徽州黄山臭鳜鱼的做法步骤
-
1腌制好的臭鳜鱼 -
2去掉真空袋，清洗干净，并用冷水浸泡1个小时左右，已减轻鱼的咸味，鱼切网纹花刀备用 -
3所有的配料：猪肉、笋、姜蒜、香葱、红辣椒分别洗干净，并切成末状备用 -
4锅热放一勺猪油融化 -
5放入臭鳜鱼煎 -
6一面煎黄之后在翻边煎另一面 -
7两面都煎黄之后盛起备用 -
8另起过烧热，倒入少许油 -
9倒入肉末、笋末，姜末和蒜末一起翻炒 -
10大火翻炒至肉末变色，笋末水分炒干，姜蒜末出香味 -
11放入煎好的臭鳜鱼，在依次放入一勺盐（具体看情况而定，酌量放盐） -
12放入2大勺料酒 -
13放入3大勺老抽 -
14放入一勺醋 -
15放入一勺糖 -
16倒入半碗清水（有高汤也可以代替清水） -
17大火烧开，转小火慢烧（不要盖锅盖） -
18最后约三分之一汤汁时，加入适量鸡精 -
19用锅铲一直把汤汁浇到鱼背身上，直到汤汁略干 -
20臭鳜鱼装盘，散上葱末，红辣椒末即可
使用的厨具：平底锅
所属分类：
热菜
徽菜
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