“亲戚送了很棒的黄鳝，肉质肥厚鲜嫩，于是鲜上加鲜做了虾爆鳝面，达令吃的时候说“你现在就是恣意抽我嘴巴我也不松口”……”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 其他 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
虾爆鳝面配香酥虾头的做法步骤
-
1新鲜黄鳝剖开成大片，用白醋泡一下，刷掉外皮上的粘液 -
2洗净的鳝片用开水烫一下，紧出血水，顺便把表皮上参与的粘液去除干净 -
3洗净的黄鳝应该是这个样子的，外表皮完全没有粘液，否则会很难吃 -
4将黄鳝中间的脊骨剔除，摸到硬硬的脊骨后，用菜刀按V字去切，很容易就除掉整根脊骨 -
5海白虾洗净，剥壳去皮，但虾头一定要整整留下，并剪掉前面的长须和尖嘴处 -
6黄鳝切段，虾仁挑去纱线 -
7姜切片，葱切段，我用的是独头蒜切成大片 -
8油锅微热，放入姜片爆香，再投入虾头，小火炸制 -
9虾头变得香脆后捞出，此时锅里的油应该是橙红色 -
10油锅转大火，投入鳝片、葱段和蒜片爆炒 -
11鳝段变色并卷起后，虾仁入锅 -
12将胡椒粉、五香粉投入黄酒内调开，一起倒入锅中 -
13国内加入清水，大火烧开后盖盖子，转小火炖煮十分钟到十五分钟 -
14炖好的汤汁乳白色很漂亮，此时加点盐调好味道 -
15炖汤头的时候用压面机做好了宽细两种面条，普通面粉里加入一个鸡蛋和一小勺食盐，做出的面条劲道Q弹 -
16面条先用开水煮至半熟 -
17捞出半熟的面条放进虾鳝汤里煮熟 -
18捞出半熟的面条放进虾鳝汤里煮熟 -
19碗里放入香油和葱花，捞出面条，浇上汤头和黄鳝及虾仁，汤鲜味美，面条劲道，太好吃了 -
20炸好的虾头也不能浪费，趁热捞出的时候，撒上粗磨的黑胡椒和食盐，作为配面的小食，棒透了！
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
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