“我参加老菜新做菜谱征集活动的菜肴—酸甜丸子。这道酸甜丸子与传统糖醋丸子，在制馅、调料以及勾兑糖醋汁时，糖醋的比例等方面都有所改进。
1.原料选择肥三瘦七（传统是肥四瘦六）的肉馅，口感更酥脆，能减少脂肪摄入量。
2.肉馅加入葱姜水，能增加丸子的香味。传统方法：葱姜直接调入肉馅中，入锅油炸时容易糊。
3.肉馅中加入少量酱油，改变了传统糖醋丸子过于甜腻的口感。
4.加入掰碎的馒头，使丸子更加蓬松。
5.采用蕃茄酱代替番茄沙司，降低甜度。
6.兑糖醋汁时，增加醋的比例，减少糖比例，降低了糖的摄入量。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 炸 工艺
- 三刻钟 耗时
- 简单 难度
酸甜丸子的做法步骤
-
1备肥三瘦七肉馅300克。 -
2葱姜切末泡水。 -
3半个馒头掰碎。 -
4过滤葱姜水。 -
5用葱姜水泡软馒头。 -
6肉馅调入盐酱油料酒胡椒粉鸡蛋淀粉以及泡过葱姜水的馒头，沿同一方向搅拌上劲。 -
7白糖白醋蕃茄酱淀粉盐（一点点）同置碗中，加入适量清水，兑成酸甜芡汁。 -
8葱姜蒜切末。 -
9坐锅入油，烧至六成热，用手抓适量肉馅，从虎口挤出丸子，入锅浸炸。 -
10炸至皮稍硬、颜色浅黄将熟时捞出。 -
11油温升至7成热时，丸子倒入锅中复炸。 -
12复炸至色泽金黄，皮脆、熟透时，捞出，沥油。 -
13原锅留油，放入葱姜蒜。 -
14随即倒入酸甜芡汁，用炒勺搅炒。 -
15待汁沸，起鱼眼泡时，烹入热油，将汁烘起，倒入丸子，迅速颠翻几下，使丸子均匀裹上酸甜芡汁。 -
16装盘即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
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