“ 生炒花枝是台北士林夜市著名的美食，这道菜以新鲜的墨鱼和笋片、红萝卜一起快炒后，勾芡成羹汤，再加白醋调味，滋味咸中略带酸甜，墨鱼格外鲜嫩爽口。
由于季节的关系，北方现在已没有新鲜竹笋，所以用芹菜代替，芹菜和墨鱼是绝配，这样不仅味道更鲜美，整道菜的配色也更漂亮！”
食材明细
- 酸咸 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
生炒花枝的做法步骤
-
1墨鱼躯干从边缘剪开，取出骨头、内脏和墨囊，撕去表皮，内外清洗干净； -
2腕足去除眼睛和嘴，撕去表皮，洗净吸盘和其他部位污物； -
3先将墨魚躯干纵向分割成5cm宽的长片，内侧向上横放在砧板上； -
4刀和墨鱼呈45°角，先斜着片出间隔约3mm的平行刀纹（切至约2/3处，不要切断）； -
5再竖着片出间隔约3mm的平行刀纹，每6～7刀切断一次，即成长5cm、宽2cm的麦穗花刀块； -
6腕足切成约4cm长的段； -
7芹菜去叶子，斜着切成约3cm长的小段；胡萝卜去皮，切成菱形片； -
8芹菜和胡萝卜下水汆烫，捞出、沥干待用； -
9葱洗净，斜着切成2cm长的小段；蒜去皮，切成片；小红尖椒去蒂，斜着切成1cm长的小段；马铃薯淀粉加入50mL水搅拌均匀； -
10炒锅加色拉油烧至五成热，先投入葱段、蒜片爆香； -
11再投入小红尖椒翻炒约10秒； -
12放入切好的墨鱼，翻炒至微微卷起； -
13再放入汆烫过的芹菜、胡萝卜； -
14倒入米酒再炒约30秒，加入食盐、白砂糖调味； -
15倒入水淀粉勾芡，再加入鸡精； -
16最后淋入白醋即可出锅； -
17入盘，开饭喽！
小窍门
墨鱼可谓全身是宝，墨鱼骨和墨囊请不要丢掉：墨鱼骨又名“海螵蛸”，是一种中药药材，风干、磨碎之后可以用于止血；墨囊中的墨汁亦有保健作用，可以用它做成墨汁面等黑色食品。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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