“因黑芝麻的营养价值很高，做为家里的主厨，自然要想方设法多吃些。我常常爱用黑芝麻做些黑芝麻酱，但因黑芝麻酱拌饭拌菜颜色不好看，就常常把它做到面食里面。今天这个花卷就是消耗黑芝麻酱的方法之一啦。而且加了肉桂粉，我个人认为肉桂粉和芝麻酱很搭，做出来味道很好。这个花卷是我家的私房面食啦，自己酿的米酒，自己磨的芝麻酱，够私吧，哈哈。米酒发面做的馒头味道特别好的，比酵母粉的要好吃多啦”
食材明细
- 其他 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
黑芝麻酱肉桂花卷的做法步骤
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1自己做的米酒，按量取出兑入需要量的水搅拌均匀 -
2加入约200克的面粉搅拌成稠糊状 -
3发酵至蜂窝状，提交增大一倍左右。20度左右的室温发酵约6小时左右，如果低于20度则需要一天，如果是25--30度，则一般是4个小时左右。 -
4把剩余的面粉倒入发酵好的面糊中和成较硬的面团 -
5继续室温发酵，因有发酵好的面糊，这个面团20度左右时一般3个小时左右就会发好，发酵至2倍左右的大小就行了。 -
6黑芝麻酱中放入盐和肉桂粉 -
7搅拌均匀 -
8发酵好的面团揉至光滑后擀成3--4毫米厚的大片，均匀的抹上芝麻酱 -
9卷起来切段，盖上屉布继续饧发20分钟左右。 -
10上笼大火蒸30分钟 -
11蒸好的花卷，蛮香的。
小窍门
米酒要是自制的才能发面，市售的有些灭活了，只有味道，不能发酵！
使用的厨具：蒸锅
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