“方子是孟老师的，我依旧是减少了糖量。本来想放榛仁巧克力酱在里面，不过巧克力不够了，只好还是乖乖的采用原方的可可卡仕达酱了。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
可可螺旋面包的做法步骤
-
1将主面团中除了黄油以外的材料全部放入面包机内筒，按照先液体后固体的顺序。糖、盐对角放置。在中间的面粉中挖个洞，放入酵母后再用面粉盖上。 -
2开启面包机的和面程序，一个程序（15分钟）结束后，面团基本呈光滑状态，放入软化的黄油，再次启动一个和面程序。 -
3第三个和面程序结束后，取一小块面团慢慢展开，呈现不易破裂的大片状薄膜即可停止和面（实际共和面45分钟）。 -
4将面团从面包机中取出，重新团圆放入盆中。 -
5在烤箱中进行低温发酵（28-40度），同时用温度计监测温度。 -
6面团发酵期间，制作可可卡仕达酱。将鲜牛奶、绵白糖、蛋黄放入小锅内，用打蛋器搅匀。 -
7筛入低筋面粉和玉米淀粉，拌匀。 -
8开小火边加热边搅拌，至呈粘稠状态时加入可可粉和黄油，拌匀。 -
9做好的可可卡仕达酱晾凉后，取出装入容器中，盖上保鲜膜冷藏备用。 -
10面团发酵结束后（温度28-40度，用时150分钟）体积变为原来的2.5倍。用手指沾面在中间插个洞，洞口不立即回缩，周边的面不塌陷，表明发酵程度正好。 -
11取出面团，排气后称重，均匀分割成6份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟后，取一个面团按扁，擀成椭圆形。 -
12翻面，从椭圆形面团的长边方向，将面团卷起。 -
13卷成圆柱体。 -
14搓成长条状。 -
15将6个面团均搓成长约45cm的长条状。 -
16将面团固定在距螺管尖端约2cm处，捏紧。 -
17转动螺管，将面团一圈一圈缠绕在螺管上，捏紧收口。 -
18卷好的面团摆在铺了油纸的烤盘上，相互间保持间距。 -
19在烤箱中进行二次发酵，同时用温度计监测温度（28-40度）。放一碗热水维持湿度。 -
20发酵至面团体积增大约1倍后（28-40度，约50分钟达到），在表面均匀的刷上一层全蛋液。 -
21烤箱190度预热，以上火190度，下火160度，中层，烤制15分钟。 -
22出炉后，晾凉，拨出螺管。 -
23取小号裱花袋，在尖端处剪开一个小口，将裱花嘴放入袋内，从开口处探出，将可可卡仕达酱装入裱花袋。 -
24待面包晾凉后，装入可可卡仕达酱。
小窍门
1.螺管的两端应该留一定的空余处不缠面团，防止在二次发酵或者烤制过程中面包脱离螺管走形。
2.面包晾凉以后，螺管很难拔出。这个模具看起来表面光滑，但却不是防粘的。下次可以试试面包刚出炉时趁热是否能够轻易拔出，如果还不行就只好费点劲，事先抹油了。
2.面包晾凉以后，螺管很难拔出。这个模具看起来表面光滑，但却不是防粘的。下次可以试试面包刚出炉时趁热是否能够轻易拔出，如果还不行就只好费点劲，事先抹油了。
使用的厨具：打蛋器、面包机、电烤箱
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