“中种法将面包发酵分成两个阶段，有很多不同的方法。这次采用的是17小时冷藏中种，就是将面团70%的份量放在0-5度的冰箱冷藏至少17小时（不超过72小时）形成中种，然后加入其余面团再次发酵。中种面包比较有嚼劲，湿润，可以延缓老化速度。面包的缓慢发酵可以更好释放面粉发酵的风味。方子来自独角仙，天然面包香。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
冷藏中种面包的做法步骤
-
1将中种的所有材料混合均匀，揉成面团，室温下发酵1小时后，放入0-5度的环境，冷藏17小时。 -
2将冷藏后的中种面团分成小块，并加入除了黄油以外的其余材料。（牛奶和蛋液不加入，只是刷表面） -
3将面团揉到扩展阶段。加入黄油，继续揉，直到黄油与面团充分融合。 -
4将面团放在温暖处发酵到2倍大。按下孔洞不回弹。面团不塌陷。 -
5面团分成小份，约40克，揉圆，盖上保鲜膜，放温暖处继续二次发酵。 -
6面团发酵到2倍大，刷上牛奶，蛋液。用刀划几刀。 -
7小烤箱140度预热（方子里180度），中层，上下火，10分钟。
小窍门
1、冷藏温度0-5度
2、冷藏时间17-72小时
3、冷藏后面团发酵约为1.2-1.5倍大小。
2、冷藏时间17-72小时
3、冷藏后面团发酵约为1.2-1.5倍大小。
使用的厨具：面包机、电烤箱
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