“过年，没有腊味怎么行呢！我们这里一般进入腊月就开始做腊味了，似乎腊味也是年的味道之一。有了它年的味道才齐全。我自然也是在这个期间准备上不少的腊味，除了送一些给亲朋好友外，剩下的总是过完了年还能吃好久。
以前发过自己做的腊肉的菜谱，今年虽然也做了几个口味的腊肉，但大都是老配方，也就没有想着再发。今天做的这款腊肉，配方比较特别一点，类似广味但又不完全是广味，是我喜欢的味道。做了这个口味的腊肉，做好后还立即炒了菜，味道确实不错，虽然有点南方口儿，感觉南北方人都能接受的味道，就发上来吧。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 腌 工艺
- 数天 耗时
- 简单 难度
腊肉的做法步骤
-
1生姜榨汁，纯汁要在50克以上 -
2这次选了前颈肉，没有选五花肉。猪肉切成2厘米宽的条状 -
3肉中放糖和盐，姜汁和生抽也倒入 -
4好好抓拌，让糖溶化被肉吸收，然后腌制半小时左右 -
5最后倒入白酒拌均匀。 -
6这个配方汤汁会比较多，正常 -
7盖上盖子腌制3天。每天都要翻一下，让味道均匀渗透 -
8腌制3天后刮起了风干。大约10--15天就可以用啦。
小窍门
因这个配方用到了大量的生抽和白酒，腌制后会留不少的汤汁，这是正常的。
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