“这个吐司依旧是深夜出炉，确切说，是凌晨一点多出炉的。因为面团揉好就已经是下午4点了，我去了超市买紫薯、顺便买一些日用品，晚上又和朋友吃了个饭，所以必须得是常温发酵，不然我赶不回来呀！
紫薯泥里面应该要再加一些牛奶的，有点干，涂抹的不是很均匀。
这次在面包桶外面包了一层锡纸，果然就好看多了，底部外皮也很薄，颜色金黄，超级柔软，我挺满意的。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
紫薯吐司的做法步骤
-
1用筷子稍微搅拌一下，以免面包机搅拌的时候扬起干粉。 -
2选择一个揉面程序，15分钟后揉面结束，放入软化的黄油。再选择一个揉面程序，继续揉。 -
3揉面结束，能拉出透明薄膜，有韧性、不易破，即使破，破洞边缘很光滑。 -
4取出面团，收圆，放入面包桶中，盖上保鲜膜室温发酵。 -
5准备紫薯泥：紫薯洗净、切片，放入蒸锅内蒸熟。 -
6去皮后放入适量白砂糖和10克黄油。 -
7趁热压成泥，备用。 -
8发酵至2--2.5倍大，用手指粘面粉在中间戳小洞，洞口处不塌陷、也不会很快恢复就表示发酵好了。 -
9分割成四等份，排气后滚圆，盖保鲜膜松弛15--20分钟。 -
10松弛好以后，取一份面团擀开，两边折叠一下，再次擀长。 -
11翻面，铺上紫薯泥，最下端留一点别铺。 -
12压薄底边，卷起来、尽量卷紧一些，接口处捏紧。 -
13接口处朝下，放入面包桶内。 -
14盖保鲜膜发酵至八分满。 -
15把蛋液和水按照1:1的比例调匀，刷在面包坯上，撒上白芝麻。
小窍门
液体量根据面粉的吸水情况来增减。
面包桶外面包一层锡纸，可以有效避免底部色重、皮厚。
面包桶外面包一层锡纸，可以有效避免底部色重、皮厚。
使用的厨具：电烤箱
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