“菜肴特点：色泽明亮，外酥里嫩，酸甜适口。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
糖醋丸子的做法步骤
-
1备肉馅（肥三瘦七）。 -
2备淀粉，鸡蛋，葱姜水。 -
3备葱、姜、蒜末。 -
4备白醋，蕃茄酱，白糖。 -
5肉馅中加料酒、胡椒粉、盐、生抽半只鸡蛋以及葱姜水（用小漏勺捞出葱姜）、淀粉搅匀。 -
6将白醋、白糖、蕃茄酱、盐、淀粉及适量的水，调成糖醋汁。 -
7锅置旺火上，添油烧至六成热，将搅拌好的肉馅用手挤成丸子投入油锅中浸炸。 -
8丸子全部入锅。 -
9丸子炸至皮稍硬、将熟透时捞出。 -
10待油温升至七成热时，丸子入锅。 -
11复炸至色泽金黄皮脆熟透。 -
12捞出丸子。 -
13原锅留油投入葱姜蒜末。 -
14炒出香味，倒入搅拌均匀的糖醋汁。 -
15待汁沸，起鱼眼泡时，烹入热油。 -
16将汁烘起。 -
17倒入丸子。 -
18迅速颠翻几下，使丸子均匀的裹上糖醋芡汁。 -
19出锅装盘。
小窍门
糖、醋、盐三味要定准，兑汁时，淀粉要适中，不宜稀。葱姜不宜直接放入肉馅，否则容易炸糊。
使用的厨具：平底锅
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