“看舌尖2，看到做的枣花馍，让我想起了小时候老爸常常给我们的这种枣馒头。我家姐妹四个，都是女孩，小时候女孩都吃的很少，馒头都是一人掰一点。老爸为了哄我们多吃点，总是蒸些花样馒头来。老爸会的花样很多，总是做得很小巧的样子，哄着我们一人吃一个。这种枣花馒头也是其花样之一，因小时候常常看老爸做，倒是记得几种花样。唤起了回忆，就动手自己做了这个馒头，说实话，还没吃，就勾起了对老爸的无限怀念，眼泪忍不住就掉下来啦。”
食材明细
- 原味 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
枣花馍的做法步骤
-
1先把自制的米酒和水混合，加入300克面粉和成面糊，然后室温发酵至体积增大至2倍以上，有明显的泡泡状 -
2把剩余的面粉加入到发酵好的面糊中，和成光滑的面团后，继续室温发酵至面团里面呈蜂窝状。 -
3把发酵好的面团充分揉至圆润光滑，然后分剂 -
4取一个面剂搓成长条，然后做出卷曲的样子 -
5取一个面剂搓成长条，然后做出卷曲的样子 -
6用筷子夹紧成花状 -
7也可以做的小一点 -
8夹起来做出小的花朵 -
9还可以反方向对卷起来，用筷子中间对夹一下，忘记拍那个对夹的了 -
10把最外面的一圈切开的，这样可以呈现花朵样子。 -
11全部做好后盖上屉布饧15分钟 -
12上笼，大火蒸25分钟。 -
13蒸好的枣花馍，我也做了好几个样子，但没有我老爸做的好看，也没有他老人家做的花样多
小窍门
我是用自制的米酒发的面，也可用发酵粉直接发面。
使用的厨具：蒸锅
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