“银鱼古称白鱼、玉簪鱼，银条鱼、面条鱼、冰鱼、玻璃鱼等。淡水鱼，体长略圆，细嫩透明，色泽如银，肉质细嫩，生活周期短、世代离散、生殖力和定居能力强。朱砂银鱼，是津菜首席大师马金鹏老先生的代表作之一。其特点咸香适口，色鲜味浓，食之又松、又脆、又肥、又香，是津菜大餐必不可少的珍馐。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
朱砂银鱼的做法步骤
-
1准备食材：银鱼20条、咸鸭蛋、鸡蛋（实际鸭蛋和鸡蛋都只用了一个） -
2银鱼洗净，用适量的盐、味精、料酒、姜汁、香油煨透 -
3腌制入味后，沥干滚上面粉 -
4鸡蛋清黄分离 -
5然后将蛋清打成雪花状，以能插住筷子为好 -
6再分几次加入适量面粉，搅拌均匀而成高丽糊。 -
7手提银鱼尾部入高丽糊使银鱼挂糊均匀 -
8在温油中炸熟 -
9咸鸭蛋取黄，碾碎 -
10咸蛋黄入锅炒出沙状 -
11倒入炸好的银鱼，翻炒均匀挂上鸭蛋黄 -
12出锅，摆盘，油炸后的银鱼，清香可口。
使用的厨具：平底锅
所属分类：
热菜
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