“这是特地在X宝上买回来的家乡咸菜，老家都是用咸菜煮巴浪鱼之类的，柳州没什么海鲜，只能买河鱼比较新鲜了，做出来也一样好吃，因为后面加了点辣椒，老公也非常喜欢，大赞说：“斯斯你的厨艺进步了！”把我乐的~~~”
食材明细
- 酸辣 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
咸菜鱼的做法步骤
-
1鱼片切好后用清洗干净，加盐胡椒粉，一片姜两片从抓匀，再加一个鸡蛋清抓匀，在加入适量的玉米淀粉抓匀后淋点油拌一下锁住水分，剩出来的鱼骨鱼头洗净斩段（因为一开始没想要拍照，所以片鱼片的照片是没拍的，希望不要介意，大家可以参考其他美食家切鱼片的方法！） -
2咸菜是这样的，切成粗一点的丝， -
3切好的咸菜泡水（我买的咸菜比较咸，所以要泡水） -
4锅烧热油，加两片姜煸香后下鱼骨鱼头煎至两面变色微焦烹料酒去腥 -
5下咸菜翻炒一会 -
6倒入开水激出奶白汤（不要用冷水），盖盖中小火煮十分钟 -
7捞出鱼头鱼骨垫盆底，剩下鱼汤汆鱼片 -
8转中火，散着翻入鱼片，下完鱼片不要马上去搅它，以免鱼片脱浆 -
9待鱼片变色后调入适量的盐后倒出到装了鱼骨的容器里（因为咸菜是咸的，所以盐请戳量添加） -
10干锅下辣椒花椒煸香后到到鱼片上 -
11锅少热油至冒烟时，把油浇在辣椒花椒上，在淋少许红油，鱼片就做好了
小窍门
鱼片片好后清洗一下会使鱼片变得透明更有韧性不易碎，
使用的厨具：不粘锅
所属分类：
热菜
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