“有客家人的地方就能见到酿豆腐，此话一点不假。不管在餐馆或是家里、这道菜一定会出现在节日欢聚时刻或是家人聚餐的菜单里、东江酿豆腐相信很多朋友都吃过，豆腐鲜嫩滑口以及肉馅的鲜香和豆子本身的味道混合在一起。对于喜欢吃豆腐的吃货们简直是人间美味！每次做豆腐这道菜，就会想起儿时妈妈的味道！”
食材明细
- 葱香 口味
- 焖 工艺
- 廿分钟 耗时
- 高级 难度
煲仔生焗酿豆腐的做法步骤
-
1准备食材，豆腐、肉末、冬菇、葱、金针菇。 -
2冬菇泡软、洗净剁碎。 -
3猪肉剁碎、葱切碎。 -
4碎肉末、葱、冬菇放进大碗里。 -
5加部分盐、蚝油、胡椒粉、盐、鸡粉、生粉、香油、搅拌均匀腌制放在一旁备用（剩下的调料等会调酱汁）。 -
6金针菇去头、洗净、沥干水。 -
7取一支史云生浓缩鸡汤料、剪开倒入碗中。 -
8加点水、蚝油、鸡粉、盐、老抽、香油调成酱汁。放在一旁备用。 -
9豆腐对半切开。 -
10中间挖开（用小汤匙挖）。 -
11每个填上腌制好的肉馅。 -
12煲仔底部放食用油、葱头部分。 -
13放入金针菇均匀铺平锅底。 -
14酿好的豆腐放入煲仔中。 -
15酱汁搅拌均匀后浇在豆腐上面。 -
16遮上盖子、大火煮开后、调成小火焗15分钟左右。 -
17撒下葱段和辣椒丝、即可开动。
小窍门
要选择嫩豆腐来做这道菜才嫩滑鲜甜。老豆腐定型快，但口感不好，耐心、爱心、用心是做这道菜的要诀。也可以煎一下再煲，或把酱汁煮浓后再加上去。
使用的厨具：砂锅
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