食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
红豆蛋黄面包的做法步骤
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1把面团原料放入面包机中，用后油法搅拌至扩展阶段，放入容器中，发酵至2--2.5倍大。 -
2咸蛋黄放入空气炸锅160度5分钟。（用烤箱也行。） -
3发酵好的面团按压排气后等分成10份，滚圆后盖上保鲜膜松驰约10分钟。 -
4用25克红豆沙包住一个咸蛋黄。 -
5将松驰好的面团收口朝下，用手拍扁排气，翻面后准备包入内馅。 -
6放入内馅，将收口收紧。 -
7摆在烤盘上放温暖湿润处进行二次发酵。 -
8发酵完成后刷上一层全蛋液，撒少许白芝麻。 -
9烤箱预热，170度，约烘焙15分钟。 -
10成品图
小窍门
汤种，在烘焙中是指面粉加水后加热,使淀粉糊化，或者在面粉中加入不同温度的热水使淀粉糊化。此糊化的面糊即为汤种。汤种面包与其他面包最大的区别在于：淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软具有弹性，可延缓老化，迎合现代人的口味。1，在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀。2，放到火上加热并不停搅拌，当加热至65度时离火。3，此时的面糊搅拌时会有纹路出路。4，盛入容器中，盖上保鲜盖，以防水分流失及表面结皮，然后降到室温后使用。
使用的厨具：空气炸锅、面包机、电烤箱
所属分类：
烘焙
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