“这个季节，下来新鲜的芥菜疙瘩。难得看到我们这个小菜市场有稀奇的菜卖，看到了赶紧买了俩回来。北方的小伙伴应该吃过吧，我妈妈经常腌制，密封几天后开封，呛鼻的类似芥末的味道，太好吃了。这两天去市场，恰好看到有卖芥菜疙瘩的，赶紧买来腌了，下饭啊，当零食也能吃，分享一下妈妈的腌菜方子。辣里带酸甜，味道中和的很好吃。”
食材明细
- 其他 口味
- 腌 工艺
- 数天 耗时
- 普通 难度
腌芥菜疙瘩的做法步骤
-
1芥菜疙瘩买来洗净，切去外面的老皮。分成几瓣，放水里泡一两天。我只泡了一天。妈妈说不用泡也可以。记得要晾干水分才用。 -
2晾干水分。 -
3切细丝。或者刨子刨出来都可以。我这两个切了一盆，切的累。 -
4油烧熟（可以放几粒花椒提提味道，也可以不放），晾凉备用。 -
5配料准备好，辣椒要细细的粉末，蒜要捣成很细腻的蒜泥 -
6油、配料、疙瘩丝拌匀。 -
7装瓶隔绝空气密封三天就可以了。我这俩疙瘩是根据自己感觉来放的调料（懒得称），配方就是那个配方，大家照它来就是了，可根据自己口味适当增减。
小窍门
我只买了两个芥菜疙瘩，切了满满一盆，估计能吃一段时间了。配料非分量根据比例来，或根据自己口味尝尝即可。蒜泥和辣椒粉要细的腌制物品的硝酸盐是前三天少，到第七天最高峰。到二十天没有。担心的可以根据这个来。不过妈妈说时间长了不好吃了。大家可以少做点
使用的厨具：其它、炒锅
所属分类：
私房菜
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