食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一天 耗时
- 普通 难度
草莓芝士蛋糕的做法步骤
-
1将从冰箱里冷藏的鸡蛋取出，蛋白和蛋黄分离。 -
2低筋面粉和抹茶粉混合后提前过一次筛。 -
3蛋黄加入13克砂糖搅拌至溶解。 -
4加入20克水，搅拌约30秒。 -
5加入玉米油，持续搅拌。 -
6一直搅拌至细腻状态，表层泛白，轻轻搅动，底下的蛋黄液依然较深的颜色即可。 -
7再次过筛粉类，并全部加入蛋黄糊中。 -
8搅拌至粉末消失即可。 -
9接下来打发蛋白，第一次高速打发至鱼眼泡状时，加入三分之一砂糖。 -
10改中速搅打至蛋白已经变白，但挑不起任何尖角的状态时加入三分之一砂糖。 -
11继续搅打至微微有尖角雏形时，加入剩余三分之一的砂糖，改低速搅打。一直打发至有小弯角即可。 -
12先将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中。 -
13搅拌均匀。 -
14将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中。 -
15用切拌、翻拌的方式搅拌均匀。30秒内完成。 -
16将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，用勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱中层，150度烤25分钟即可。 -
17将烤好的戚风蛋糕体放凉后，用圆形切割器切割成与玫瑰模具大小相等的圆形蛋糕片。 -
18将奶油奶酪切割成小块。 -
19加入砂糖隔水加热至软化。 -
20将草莓洗净后切块，放入搅拌机打成泥状。 -
21将奶油奶酪搅拌成膏状。分次加入鲜奶搅拌。 -
22鱼胶粉加入清水浸泡10分钟，隔水加热溶化成液态。 -
23将拌好的奶油奶酪继续隔水加热成均匀的酱状。加入鱼胶粉液体拌匀。再倒入白兰地拌匀，放凉备用。 -
24动物鲜奶油打至6分发。 -
25将打发好的鲜奶油加入奶油奶酪当中。 -
26这是拌好的芝士糊。 -
27取2大匙芝士糊倒入草莓酱中混合。 -
28将混合均匀的草莓酱倒入芝士糊中，略拌匀。 -
29这是拌好的草莓芝士糊。 -
30将草莓芝士糊倒入硅胶模具中。 -
31在表面盖上抹茶戚风蛋糕片。移入冰箱冷冻过夜。第二天将模具倒扣撕出模具，再把蛋糕放在冰箱冷藏解冻即可食用。 -
32成品图。
小窍门
要芝士蛋糕成形，必须要放入冷冻室冷冻才能取下模具。但吃之前一定要解冻，不然就吃不到入口即化的口感。
使用的厨具：其它、电烤箱
所属分类：
烘焙
芝士蛋糕
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