“非常喜欢吃面食，包子、馒头，饺子、面条、花卷等一切面食，饺子好解决，上街买现成的饺子皮便可以自己动手制作馅料。面条也好办，唯有馒头包子要过发面这一关，我不喜欢去不熟悉的面包铺买现成的包子，馅料的内容和品质是我最挑剔的，可是又想吃，没办法，只有自己慢慢琢磨学习，做了好多次包子，头一两次并不成功，蒸出来后面皮发硬，口感也不松软，但这丝毫不影响我想学做包子的兴致，也许是爱好面食和喜欢折腾的个性吧，生活中，只要碰上会做包子馒头的朋友，我都会请教一番，再结合自己平时的一些经验积累，慢慢地自己也能做出好吃的包子了。值得高兴的是，原来家人对包子馒头没半点兴趣的，现在却慢慢喜欢上了吃包子馒头之类的面食。。。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 技巧 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
鲜肉芥菜包的做法步骤
-
1酵母用温水溶解开，静置5分钟左右。 -
2面粉用一个大盆盛起，倒下酵母水，边倒边用筷子搅拌成雪花状。 -
3用手耐心揉成光滑的面团，揉的时间大约15分钟。 -
4用干净的湿布盖上，放在常温处饧发20分钟左右取出再揉一遍，继续饧发2个小时左右（夏天的气温） -
5饧发面团时可以做馅料：猪肉剁碎，加上酱油。 -
6加上盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、鲍鱼汁、用筷子搅拌均匀腌制片刻。 -
7芥菜洗净，沥干水。 -
8切碎，用手挤干芥菜的水分。 -
9葱头去皮剁碎，和芥菜一起加进腌制好的肉馅里搅拌均匀 -
10最后加上香麻油继续搅拌均匀，放在一旁备用。 -
11面团饧发2小时后形成比原来大2倍的胖面团。 -
12工作台撒些干面粉，取出面团继续揉搓，挤出面团里的小气孔。 -
13擀成大面条。 -
14切开一个个小面团（剂子） -
15剂子用擀面杖擀成面皮，比饺子皮稍厚点。 -
16面皮放在手心，放进馅料。 -
17右手拉起面皮边边，朝一个方向捏褶子。 -
18包好了（如图）包好后底部抹点油，防沾黏。（遮上盖子或湿毛巾，在温暖处再次饧发10来分钟左右） -
19锅里放水烧热，包子上蒸笼大火蒸15分钟左右。 -
20蒸好后焖15分钟打锅开盖，取出包子。包子出锅那一刻肥肥白白的好可爱！
小窍门
馅料按自己喜欢的食材调整，各种食材皆有可能成就美味，发面是个技术活，夏天和冬天发面的时间也会有差别，最实用的方法便是锅里烧开一锅水，关掉火源后利用热量和水蒸气可以缩短发面的时间，但别开火哦，否则会烫死面皮的，也可以放进微波炉利用发酵功能发面。时间都好掌握。
使用的厨具：蒸锅
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